Ingrédients
Pour la pâte brisée au vin :
- 250 g de farine
- 150 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 10 g de sucre
- 4 cL d’Aligoté
- 1 jaune d’œuf
Pour la garniture :
- 20 cL d’Aligoté
- 5 cL de noyau d’Irancy
- 100 g de sucre
- 4 oeufs
- 20 g de Maïzena ou fécule
- 10 cL de crème liquide
- 500 g de cerises dénoyautées.
Tour de main
- Commencer par mélanger la farine et le beurre en les sablant
- Ajouter le sel, le sucre, le jaune d’oeuf et l’Aligoté
- Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène
- Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1h
- Dans un saladier, battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse
- Puis ajouter la Maïzena, l’Aligoté, le noyau d’Irancy et la crème liquide
- Bien mélanger
- Réserver
- Sortir la pâte brisée du réfrigérateur et l’abaisser
- En tapisser un moule à tarte de 28 cm et mettre au congélateur pendant 30 min
- Puis faire cuire ce fond de tarte à blanc pendant 10 min à 200°
- Quand le fond de tarte est cuit, le recouvrir de cerises dénoyautées puis verser dessus la crème au vin
- Mettre le tout à cuire pendant 20 min à 180°.Variantes : Cette tarte peut-être accompagnée de confiture de griottes et/ou de crème fraîche épaisse.
Sources : Cuisine Bourguignonne d’hier et d’aujourd’hui » de Gérald Carpentier
